Rape

Le rape o le rape autunnali fino a 250 anni fa erano le patate d’Europa. Questo tubero accessibile e facile da conservare era una fonte di nutrimento in autunno e inverno soprattutto per le popolazioni più povere. La rapa primaverile era un ortaggio tradizionale per l’Europa fin dall’antichità e ancora oggi è molto apprezzata per il suo sapore raffinato. Tutte le rape appartengono alla famiglia delle crucifere (brassicaceae).

Nella selezione della rapa, Sativa predilige gli ortaggi con forma tonda, grande, uniforme con poche foglie per una buona resa e salute. Un’altra importante caratteristica per la selezione è il gusto, che deve essere armonioso, per lo più simile al sapore del cavolo e della senape. Il nostro team di selezione si occupa anche della rivitalizzazione genetica delle varietà rare, in modo da evitarne l’estinzione per via della riproduzione tra le stesse piante.

La rapa, via via sempre più dimenticata nei decenni scorsi, oggi è di nuovo ampiamente apprezzata. In cucina, le varietà gialle sono preferite per il gusto a quelle viola, che invece vengono usate come lanterne, le cosiddette “Räbenliechtli” in Svizzera. Messe in salamoia con spezie e ortaggi, le rape, con il loro gusto quasi neutro, diventano un contorno sfizioso. Le rape primaverili sono più tenere e succose e sono eccellenti anche per il consumo crudo. Resistono però solo per brevi periodi di conservazione.

Le rape sono relativamente facili da coltivare. In caso di pioggia e intemperie occorre fare attenzione all’attacco fungino dell’alternaria. Inoltre, possono comparire altre malattie e parassiti tipici delle crucifere, come l’ernia o la mosca del cavolo. Le rape primaverili, diversamente dalle altre, vengono seminate e raccolte già in primavera.