Cavoli ricci

Essendo una delle varietà di cavolo più antiche, il cavolo nero veniva consumato già dai greci e dai romani nell’antichità. Eppure nel tempo ha perso popolarità. Da quando però questo ortaggio ricco di vitamina C ha iniziato a essere venduto in forma di chip cotte o come ingrediente degli smoothie verdi, è tornato nuovamente in voga. Il cavolo nero, grazie alla grande varietà di forme e colori, è utilizzato anche per dare dinamismo alle aiuole fiorite.

Sativa collabora strettamente con ProSpecieRara nella selezione del cavolo nero ed è attiva soprattutto nello sviluppo delle varietà più antiche. Sativa esegue prove di coltivazione di diversi tipi, appartenenti al tipo cavolo palmizio, con foglie intere o al tipo crespo.

Le varietà tenere e dolci si possono consumare crude. I tipi increspati vengono spesso cucinati. Con una semina fitta come Babyleaf, le foglie possono essere raccolte anche più volte durante l’inverno. Le foglie più grandi sono più adatte alla cottura per via della struttura più grezza. Diversamente dalle altre varietà di cavolo, il cavolo nero resiste solo pochi giorni in frigorifero, ma è ottimo da congelare.

Per sprigionare un gusto dolce più intenso, il cavolo nero deve trascorrere un tempo maggiore al freddo attorno al punto di congelamento. Il cavolo palmizio non ha bisogno di trascorrere un periodo al freddo e può essere raccolto direttamente in autunno. Concimare il terreno a sufficienza, eventualmente rincalzare. Densità ca. 5 piante al m². Per un raccolto continuo in inverno, raccogliere le foglie dal basso verso l’alto. Essendo della famiglia delle brassicaceae, il cavolo nero è soggetto a ernia del cavolo e mosca bianca durante la coltivazione.