Scorzonere
La scorzonera viene coltivata come ortaggio solo a partire dal XVII secolo. Al tempo sostituì la scorza bianca, fino ad allora maggiormente conosciuta. Il consumo di questo ortaggio, detto anche "asparago invernale", è in diminuzione, probabilmente a causa del tempo di preparazione in cucina piuttosto lungo.
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Radici lunghe, spesse e morbide, che possono essere preparate come gli asparagi. Le radici sono più facili da pelare dopo essere state brevemente cotte in acqua e aceto.Esaurito