Graines à germer
Il est très facile de cultiver ses propres graines germées et ses micropousses tout au long de l’année. Elles représentent un atout indispensable pour toutes les personnes désirant s’alimenter sainement : croissance rapide, riches en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en acides aminés essentiels. En raison de leur bonne composition en substances nutritives, les graines germées et les micropousses sont devenues des super-aliments très tendance. Par ailleurs, le processus de germination est passionnant à suivre pour les petits et les grands. Comment différencier les graines germées et les micropousses? Les graines germées poussent sans substrat, par exemple dans un bocal de germination, et se récoltent après quelques jours seulement. Les micropousses, en revanche, se développent pendant une à plusieurs semaines dans du substrat (terreau pour semis par exemple) jusqu’à la récolte.
Avec leur saveur douce, aromatique ou piquante et épicée, les graines germées et les micropousses s’utilisent le plus frais possible et à l’état cru pour sublimer les salades, les soupes, les smoothies ou simplement sur du pain. Pour les micropousses, seules les tiges tendres et les feuilles sont consommées. Elles ont un goût généralement plus intense que celui des graines germées. Elles se mélangent très bien aux smoothies et agrémentent les plats salés. Plus croquantes, les graines germées ont une saveur plus douce et s’utilisent de multiples façons dans des plats salés, mais aussi sucrés. La luzerne Alfalfa, la lentille, le trèfle rouge et le haricot mungo sont quelques exemples de graines germées de saveur douce. Le fenugrec ou le chou-rave ont un goût moyennement piquant, alors que le raifort, par exemple, est très piquant.
Faites tremper les graines dans l’eau plusieurs heures dans un bocal de germination. Rincez les graines ou les germes au moins deux fois par jour à l’eau claire. Les graines germées sont prêtes à être récoltées dès l’apparition des premiers cotylédons. Placez le bocal dans un endroit clair et chaud, à l'abri du soleil. Les graines germées se conservent quelques jours au réfrigérateur. Semez les micropousses plutôt densément dans un bac de culture contenant du substrat et, si nécessaire, recouvrez-les légèrement de terre en appuyant doucement. Humidifiez-les régulièrement à l’aide d’un vaporisateur. Les graines qui germent dans l’obscurité doivent rester dans l'obscurité. Dès que les pousses germent, laissez-les poursuivre leur croissance jusqu'à ce qu’apparaisse la première paire de feuilles. Pour les récolter, coupez-les directement au-dessus de la terre.
