Mâche
Autrefois le rampon (mâche) était considéré comme une adventice des champs et des vignobles et était récolté comme plante sauvage. Aujourd'hui, son goût rafraîchissant aux légers accents de noisette en fait une des salades d'hiver les plus plébiscitées. Ce seul légume de la famille des valérianacées porte de multiples noms: mâche, blanchette, boursette, oreille, salade de blé, doucette, rampon, ramponnet... Ses petites feuilles vert foncé sont adaptées aux rudes conditions hivernales où la lumière est rare et les températures basses.
La mâche se sème en rangs. Choisir des surfaces avec une faible pression d’adventices et désherber régulièrement. Il est conseillé de ne pas semer trop densément afin que les rosettes soient plus grandes et que les feuilles soient moins affectées par le mildiou. La mâche peut être aussi pré-cultivée, si les futures surfaces de culture sont appelées à se libérer tardivement. Pour ce faire, semer 6 à 8 graines dans un pot et les repiquer en plein champ après 4 à 6 semaines. Sous film ou châssis, il faut veiller à ce qu'il y ait suffisamment d’aération pour prévenir le mildiou. S’il fait trop chaud, la mâche forme une tige au printemps.