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Toutes les chicorées de cette catégorie sont originaires de la chicorée sauvage, qui était déjà appréciée comme salade en Egypte ancienne et en Grèce. L'endive est originaire de Belgique, où on découvrit la culture par forçage. Les scaroles montrent une grande diversité variétale en France surtout. Le pain de sucre est originaire de France, d'Italie et du Tessin, alors que les chicorées sauvages, ou radicchios, sont apparues en Italie du nord.
