Céleri

Avec sa saveur épicée, cette ombellifère est un incontournable de la soupe. On distingue le céleri-rave et le céleri-branche. Tous deux proviennent du céleri, mais il s’agit néanmoins de plantes différentes. Le céleri-rave est un légume racine, quant au céleri-branche qui ne forme qu’une petite racine, seules les tiges charnues sont exploitées. Chez les deux variétés, le vert est utilisé pour les assaisonnements de façon similaire au persil.

Sativa se consacre depuis 2004 à la sélection du céleri rave. L’objectif était de développer pour l'agriculture biologique des variétés résistances à feuillage vigoureux et érigé, et à rave rond et régulier. Une autre caractéristique importante était d'avoir un collet court, qui simplifie le conditionnement. En 2019, nous avons déposé les deux variétés ATHOS et PORTHOS issues de cette sélection. Actuellement, Sativa travaille sur le développement de variétés à chair blanche pour l’industrie de la transformation.

La culture du céleri branche demande un peu plus de doigté et de patience ainsi qu’un arrosage soigneux. Elle débute en mars sous serre chauffée ou sur un rebord de fenêtre et dure de 6 à 8 semaines. Les plantules ayant germé doivent alors être mises à emplacement plus frais, mais pas inférieur à 15 °C, afin d'éviter la montaison. Arroser avec parcimonie. Repiquez les plantules une fois qu’elles sont suffisamment développées. Dès formation de robustes racines et si les gelées ne sont plus à craindre (fin avril à mi-mai), il est alors possible de les repiquer en pleine terre. Ameublir régulièrement le sol. Veillez à ce qu’il soit suffisamment humide durant la période de végétation principale. Évitez les arrosages du soir durant la deuxième moitié de la culture, pour prévenir les maladies fongiques. Le céleri-rave peut être conservé au frais jusqu'au printemps.