Soja Edamame

Les édamames sont de savoureuses fèves de soja récoltées immatures. Elles sont traditionnellement servies au Japon en accompagnement de la bière et sont incontournables dans tout restaurant de sushis. La culture de ce type de légumineuses fonctionne aussi dans les régions assez froides. Elle s’avère rentable pour les particuliers adeptes des edamames sucrées au goût de noisette, car il est difficile d’en trouver des fraîches. Après la récolte, les gousses vertes sont brièvement fermentées, puis saupoudrées de gros sel et les fèves en sont extraites directement avec les dents. Les édamames sont succulentes en salade, en ragoût ou en purée.

Semer les fèves à plat, à 3 ou 4 cm de profondeur dans un sol bien réchauffé (12 °C minimum). Veillez à bien les arroser après la floraison pour obtenir de belles gousses vertes bien vigoureuses. Récoltez-les avant maturité, lorsque les gousses sont bien pleines, c'est-à-dire avant qu’elles ne forment de l’amidon. Une culture par semis échelonnés prolonge la durée de récolte. Une inoculation de rhizobiums améliore le rendement.